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法国波尔多CAFA侍酒师学院
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Cafa-Formations

法国CAFA专业品酒师学院


学校介绍:

CAFA Formations-法国CAFA国际专业品酒师侍酒师学院,是一所研究葡萄酒及酒精饮品专业品鉴的学院,成立于1986年,坐落在法国波尔多市中心河边的Chartrons区(自1个世纪以来,法国波尔多最著名的酒商多坐落于此街区)。我们欢迎来自世界各地喜爱葡萄酒的学生来此学习葡萄酒的专业品鉴技术,了解葡萄酒酿造工艺。

通过在这里的学习,你也可成为世界葡萄酒行业内的精英:酒务主管、葡萄酒进口商、葡萄酒分销商、高级葡萄酒餐厅经营者、酒窖主管,葡萄酒文化教育专家,专业葡萄酒品鉴师等。

葡萄酒不仅是一种生活艺术,更是一种热情。学院的老师即葡萄酒酿造与品鉴的专家们充满热情,充分施展他们的行业才能。他们不仅拥有葡萄酒酿造学和葡萄酒品鉴学的最高文凭,同样活跃在世界葡萄酒领域从事着行业内的工作。

30年里,数以千计的CAFA学生在法国酒庄进行了专业酿造技术实习和与酒庄、酒商、酒窖相关的贸易实习。实习内容包括:葡萄采收,葡萄酒的发酵技术,葡萄酒的培育技术,专业品鉴,参与葡萄酒行业内的专业展会,组织品酒活动,参与贸易活动等。在学习了世界各地葡萄酒产区知识、种植学、酿造学、专业品鉴方法、市场营销等专业课程之后进行了丰富的实践活动。在不断地学习与实践中进入专业领域,成为专业人才。

CAFA同时设有法餐学习与甜品学习专业,为法国饮食文化的传播作出了杰出的贡献。

葡萄酒、法餐、甜点是法兰西饮食文化与生活艺术的精髓,CAFA愿伴你同行,助你成功!

 

教师团队:

享誉国际盛名的CAFA-Formations在教育负责人Patrick Portier先生的带领下逐渐在世界各地蓬勃发展。学校以及讲师们肩负着多种使命,其中在行业内较为吸引人注目的优势:

 

Stéphane BOUTITON

Sommelier 法国国家专业侍酒师

 

Cyrille BLEEKER  

法国国家专业侍酒师

巴黎酒店GOURMAND-PRUNIER侍酒师主管

Olivier Poussier(2000世界最佳侍酒师)团队副主管

 

 

éléonore CUZANGE  

法国国家酿酒师

生物化学专业学士

 

 

Mark BILLAM - WALKER

英语授课专业负责人(美籍)

国际葡萄酒&烈酒市场咨询公司Mind your Wine 联合创始人

 

 

 

 

 

 

Benoit RIGAL

高级法餐大厨

 

合作伙伴:

自学校成立以来,学校每年会邀请法国顶级酒庄合作参与教学工作,成为CAFA的“年度酒庄”。庄主与学生分享葡萄酒庄园经营,葡萄酒生产技术,葡萄酒的品鉴等实践经验,学生有机会参与葡萄酒调配等酒庄事务,酒庄陪伴学生度过一整年的教学活动。

2016/2017 Chateau de Pressac 圣爱美隆列级名庄 比萨酒庄

2015/2016 Chateau Smith Haut Lafitte 贝萨克-里奥良产区名庄 史密斯拉菲特酒庄

2014/2015 Chateau Gruaud Larose 1855二级庄金玫瑰酒庄

2013/2014  Chateau Grand Corbin Despagne 圣爱美隆名庄德斯巴涅酒庄 和 Chateau Marquis de Terme 1855四级庄德达侯爵酒庄

2012/2013  1855名庄联盟协会

2011/2012  Chateau Rauzan-Ségla 1855二级庄鲁臣世家酒庄

2010/2011  Chateau Canon 圣爱美隆一级庄卡农酒庄

2009/2010  Chateau Lagrange 1855三级庄拉格喜酒庄

2008/2009  Chateau Léoville Poyferré 1855二级庄波菲酒庄

2007/2008  Despagne-Rappin 家族葡萄园

2006/2007  Chateau Haut Bailly 格拉夫名庄高柏丽酒庄

2005/2006  Maison Ginestet 波尔多大酒商吉纳斯

2004/2005  梅多克中级名庄联盟

2003/2004  Chateau Castera 中级庄卡斯特拉酒庄

长期课程:

葡萄酒方向:

葡萄酒与烈酒国际市场营销学士学位 BAC3

 

葡萄酒与烈酒国际市场营销学士文凭,在CAFA国际专业侍酒师学院集团学习,适合取得BTS之后继续进修一年。该学位面向想要进入葡萄酒和烈酒专业领域的学生。

 

学位优势

Bac3,欧洲文凭

在世界葡萄酒的首都波尔多学习一年

6个星期的实习

多学科综合项目,包括市场营销学,销售学,企业管理学,商业管理学,葡萄酒专业知识,专业品鉴技术

与波尔多的葡萄酒烈酒专业人士交流

在法国和其他国家就业机会

 

就业方向:

在激烈的市场竞争市场中,企业需要依据市场营销手段来调整销售战略。

在这种情况下,企业需要雇佣专业人士来运行全球的形象推广,市场营销工具,执行,销售行为。

葡萄酒与烈酒国际市场营销学士学位提供机会给想要在销售,市场营销和国际贸易领域工作的同学。

市场营销运营主管

市场营销客户主管

销售主管

市场营销顾问

产品经理助理,初级产品经理

市场经理助理,初级市场经理

产品开发主管

市场营销项目主管

国际贸易助理

初级采购

客户负责人

 

具体项目:

学位-葡萄酒与烈酒国际市场营销

所有前两年的学习获得被高等教育认证的学生都可以申请的第三年。

 

培训课程:

欧洲文凭,独一无二的价值,多元的文化交流

欧洲架构,国际认证支持

跨文化管理和人力资源管理

欧洲语言学习1&2

专业技能:

市场营销运营,国际市场战略

葡萄酒和烈酒培训,专业品酒技能

 

培训目标:

市场营销学的实践

运营市场营销计划和掌握结果分析

运行国际市场营销战略

了解国际市场营销对赌和欧洲市场,外国市场和新兴国家市场的特点

B2B的环境中实现市场对赌

操作国际金融业务

管理进出口业务

 

课程时长和课程安排+实习

课程持续时间:十月到六月

课程安排:每15天上3天课程

实习时间:6星期

学费:6775

 

 

《法语语言与法国葡萄酒产区》 一学年 (每年九月开学)

Français Langue Etrangère et Vins de France

《法语语言&法国葡萄酒烈酒产区详解与品鉴》这门课程内容丰富多彩,不仅能够学习增进法语水平,还能学到关于法国葡萄酒的基础知识:波尔多,勃艮第,阿尔萨斯,卢瓦河,普罗旺斯,香槟区等法国葡萄酒产区;基础餐酒搭配。提供实习机会:可在酒庄、商店、酒窖、餐厅等做四周实习来实践所学。为进入“法国国家品酒师侍酒师认证 Conseiller en Sommmellerie” 专业做好准备。

课程内容:

-精进法语水平

密集学习与拓展学习并重的法语课程安排,针对从A1到C2的不同法语水平。

-探索法国葡萄酒,烈酒和法国美食的世界

专业课程内容包括:

酿造基础课

法国葡萄酒产区详解

侍酒品鉴礼仪

专业品鉴方法

餐酒搭配

 

法餐学习与理论

学费: 3 210 欧元

 

《法国国家品酒师侍酒师认证》法语授课(一年完成-全日制) 每年九月开学

《法国国家品酒师侍酒师认证英文授课(半年课程一年长居-全日制) 每年十月和二月开学

Conseiller en Sommellerie

课程介绍:

法国国家品酒师侍酒师专业(Conseiller en Sommellerie 简称CES),学习世界各国葡萄酒烈酒产区知识,学习种植学,酿造学,专业品鉴方法,掌握成本控制,选酒原则,市场营销,酒窖管理,酒单设计,客户服务等专业知识与技能。大量的品酒操作贯穿整个课程,英法双语,酿造与贸易双料实习经验,培养国际型的葡萄酒烈酒专家。

 

获得《法国国家品酒师侍酒师认证》可以从事以下工作:酒务主管、葡萄酒采购、葡萄酒进口商、葡萄酒分销商、高级葡萄酒餐厅经营者、酒窖主管,葡萄酒文化教育专家,专业葡萄酒品鉴师等。

通过CAFA专业品酒师考试后,获得法国政府认证的Conseiller en Sommellerie职业文凭,可成为Union de la Sommellerie Française (法国侍酒师协会)会员。

专业品酒师侍酒师是精通葡萄酒、烈酒、香槟的专家。丰富广泛的葡萄酒烈酒知识可以让他在葡萄酒领域的各个岗位尽显其能、展现才华。

教学目标:

-研究并挑选酒窖酒品

-葡萄酒及烈酒的品鉴

-管理酒窖和开展销售业务

-葡萄酒及其他酒精饮品咨询顾问

-组织酒品推广活动和品酒酒会

课程组成:

-种植学,酿造学

-世界各地葡萄酒产区学习

-葡萄酒贸易

-其他酒精饮品

-专业侍酒品鉴礼仪

-参观

-酒精产品法律

-葡萄酒市场营销学

在课程期间:

15个星期课程

两个星期实习 (葡萄酒酿造)

六个星期实习 (酒类产品营销)

法语授课:

学费:   6 875 欧元(一年制和两年制)

英文授课:

567小时的课程被安排在17个星期里

十月开学集中上课到二月;或二月开学集中上课到六月。

学费: 6 875 欧元 (一年完成)


法餐甜品方向:

《法语语言与法餐厨艺》 一年 (每年九月开学)

Français Langue Etrangère et Cuisine Française

《法语学习&法餐》课程结合了法语和法餐两方面课程内容,在一年的时间里既能提高法语水平又能接触了解学习法国饮食文化,与法国学生一起学习掌握法餐的基本技能。

课程内容:

-实用并精进您的法语水平

密集学习与拓展学习并重的法语课程安排,针对从A1到C2的不同法语水平。

-法餐厨艺

备菜:

基础料理与酱汁

酱汁调配:

腌制

浓汤

熏制法餐料理方法:

肉类处理方法

蔬菜处理方法

鱼类处理方法

甜品:

面点奶昔糕点

 

提供四个星期的实习机会

学费: 3 450 欧元

法餐学习与实践(每年九月开学)

如果你对法国饮食文化具有热情,经过9个月的培训,你将具有法餐厨师的专业水平。

法餐厨师能够制作法餐料理,掌握主要的烹调方法,了解食物储存方法。

《法餐学习与实践》专业是成为专业法餐厨师的第一步,边学习边实践的方式带领学生成为未来的法餐大厨。

课程学习内容:

*准备程序*

水果,蔬菜烹饪法

使用法餐工具

蛋类烹饪法

海鲜烹饪法

肉类,禽类和鱼类的烹饪法

食材冷却法

 

半成品使用

*酱汁*

黄油酱汁

蔬菜泥

醋渍酱汁

勾芡

红酒酱汁

熏鱼法

浓汤

半成品使用

*食物保存方法*

查点存货

制作存货清单

存货管理

保存产品可溯标签

*分销*

准备餐具

根据已有存货安排菜品

回复订单

*烹饪*

汤汁烹饪

蛋类烹饪

肉类禽类鱼类的煎炒烹炸法

 

*甜品*

甜/咸布丁

面皮制作

奶油制作

水果制作

米类甜品制作

挞类白汁制作

使用浇汁

焦糖制作

*组织管理*

遵守技术守则

完善使用食材

组织工作

意外情况管理

团队合作

尊重食材并尊重客户需求

一学年课程,336个学时,6星期实习


学费:4250 欧元

法式甜品学习与实践 (每年九月开学)

如果你热爱甜点,经过9个月的培训,你将具有餐厅甜点师的专业水平。

餐厅甜点师负责餐厅菜单上的甜点部分,他为客人创意并制作甜点。

经过学习掌握基础甜点制作,烘培温度与时间,面皮制作(杏仁面,炸糕,千层派,饼干等),各种奶油,各种甜汁,酥皮,冰淇淋,水果沙拉等。

餐厅甜品的品质和创意,是餐厅形象的重要代表。

课程内容包括:

*制作和烘培*

搅拌准备材料

基础面皮制作

甜/咸点心(布丁,红汁,白汁,巧克力汁,果泥,蛋黄酱)

发酵和烘培控制

基础面皮制作(酥皮,千层派,咸派,咸蛋糕等)

奶油制作

水果和蔬菜制作

*装饰*

巧克力裱层

所有装饰方法

336学时课程,6星期实习

学费:4250 欧元

联系人:李老师

010-65539761

13701259051

QQ1959355911

 

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